Для любителей пива будет очень увлекательным занятием сварить пиво дома,поэкспериментировать с гаммой вкуса и оттенков этого замечательного напитка. Всем известно, что для приготовления этого напитка необходимо всего четыре ингредиента: хмель, солод, дрожжи и вода.
Дрожжи и вода? С этим проблем нет. Хмель? Он растет в каждом дворе. А вот с солодом уже посложнее. Его можно приготовить дома или приобрести тут.
Солод-что это такое?
Правильно пророщенные семена злаковых культур, это и есть- солод. При проращивании зерен, крахмал, содержащийся в “спящем” зародыше, чудесным образом превращается в глюкозу, тем самым давая жизнь новым росточкам. Для того,чтобы сохранить сахар в пророщенных зернах нужно остановить процесс прорастания семян, этого можно добиться обработкой семян высокой температурой.
Роль солода в пиве
От времени проращивания зерен, ферментации, температуры и продолжительности высушивания солода зависят крепость, цвет и вкусовые качества пива.
Виды солода
Ферментированный солод- этот вид солода труднее всего приготовить в домашних условиях. Здесь требуется сложная тепловая обработка, строгий температурный режим. Из такого солода варятся темные сорта пива.
Неферментированный солод- чаще всего используется в домашнем пивоварении, из такого солода варятся лагерные сорта пива.
Кислый солод- применяется для придания янтарному напитку “кислинки”,такой вид солода практически не возможно приготовить без специального оборудования.
Приготовление солода в домашних условиях
Процесс приготовления солода проходит поэтапно:промывание(минимум в 3-х водах) и дезинфекция,замачивание(в течении 2-х суток, с обязательной заменой воды через каждые 8 часов), проращивание(этот этап занимает около недели), сушка и термическая обработка(в домашних условиях проводится с использованием тепловентилятора и духового шкафа),удаление ростков(происходит с применением строительного миксера) и выдержка(в течении месяца).
Теперь солод готов.Хранить его желательно в холщовых мешках,периодически проверяя состояние продукта.Запах у правильно приготовленного солода должен быть приятный, сладковатый.
Заменители солода
Сейчас можно приобрести так называемый “быстро играющий” солод. Солодовый экстракт или мальтозную патоку. Процесс приготовления янтарного напитка с применением этих ингредиентов упрощен до минимума- смешал с пивными дрожжами и водой,пару дней подождал и пиво готово.
Но стоит ли заморачиваться, ведь это уже не будет настоящим домашним пивом…Решать Вам.
